Red Velvet Cupcakes

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 Das süße Highlight für besondere Anlässe

 

 

Zutaten (14 Portionen):

 

Für die Cupcakes:

3 große Eiweiß, ca. 90 g

30 ml Lebensmittelfarbe, rot

1 ½ TL Vanilleextrakt

200 g Mehl

200 g Feinzucker

3 TL Backpulver

2 TL Kakaopulver

½ TL Salz

60 g Rapsöl oder Safloröl, auf Raumtemperatur

55 g Butter, zimmerwarm

120 g Buttermilch, zimmerwarm

Für das Frosting:

200 g Schokolade, weiße, gehackt

270 g Frischkäse , ca. 19 °C

70 g Butter, ca. 19 °C

⅛ TL Bittermandelaroma

 

 

Zubereitung:

 

Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen und den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eiweiße mit der Lebensmittelfarbe und dem Vanilleextrakt leicht verrühren.
Mehl, Zucker, Backpulver, Kakao und Salz in einer Schüssel ordentlich vermengen.
Öl und Butter auf mittlerer Stufe in einer Rührschüssel für etwa 1 Minute rühren. Die Mehlmischung und die Buttermilch beimengen und langsam rühren, bis alles durchfeuchtet ist. Danach 1,5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit vermischen. Die Hälfte der Eiermischung zunächst langsam, dann auf mittlerer Stufe ca. eine halbe Minute durchrühren. Vorgang mit der zweiten Hälfte wiederholen. Anschließend jedes Förmchen etwa zu zwei Dritteln mit dem Teig befüllen.


Die Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 20 - 25 Minuten backen. Zwischendurch Stäbchenprobe machen. Die fertigen Küchlein in der Form lassen und 10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Muffins danach aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.


Für das Frosting die weiße Schokolade in der Mikrowelle schmelzen und regelmäßig mit einem Silikonspatel umrühren (ca. alle 15 Sekunden). Die geschmolzene Schokolade abkühlen lassen, bis sie nicht mehr warm, aber noch flüssig ist.


Butter und Frischkäse glattrühren. Zusammen mit der flüssigen Schokolade zu einer homogenen Masse verrühren. Anschließend das Bittermandelaroma beimengen. Falls das Frosting zu weich ist, einfach im Kühlschrank herunterkühlen.

Schließlich die Cupcakes mit dem Frosting garnieren. Dazu Spritzbeutel oder Palette verwenden.

Luna sucht ein Zuhause

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