Das süße Highlight für besondere Anlässe
Zutaten (14 Portionen):
Für die Cupcakes:
3 große Eiweiß, ca. 90 g
30 ml Lebensmittelfarbe, rot
1 ½ TL Vanilleextrakt
200 g Mehl
200 g Feinzucker
3 TL Backpulver
2 TL Kakaopulver
½ TL Salz
60 g Rapsöl oder Safloröl, auf Raumtemperatur
55 g Butter, zimmerwarm
120 g Buttermilch, zimmerwarm
Für das Frosting:
200 g Schokolade, weiße, gehackt
270 g Frischkäse , ca. 19 °C
70 g Butter, ca. 19 °C
⅛ TL Bittermandelaroma
Zubereitung:
Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen und den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eiweiße mit der Lebensmittelfarbe und dem Vanilleextrakt leicht verrühren.
Mehl, Zucker, Backpulver, Kakao und Salz in einer Schüssel ordentlich vermengen.
Öl und Butter auf mittlerer Stufe in einer Rührschüssel für etwa 1 Minute rühren. Die Mehlmischung und die Buttermilch beimengen und langsam rühren, bis alles durchfeuchtet ist. Danach 1,5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit vermischen. Die Hälfte der Eiermischung zunächst langsam, dann auf mittlerer Stufe ca. eine halbe Minute durchrühren. Vorgang mit der zweiten Hälfte wiederholen. Anschließend jedes Förmchen etwa zu zwei Dritteln mit dem Teig befüllen.
Die Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 20 - 25 Minuten backen. Zwischendurch Stäbchenprobe machen. Die fertigen Küchlein in der Form lassen und 10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Muffins danach aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
Für das Frosting die weiße Schokolade in der Mikrowelle schmelzen und regelmäßig mit einem Silikonspatel umrühren (ca. alle 15 Sekunden). Die geschmolzene Schokolade abkühlen lassen, bis sie nicht mehr warm, aber noch flüssig ist.
Butter und Frischkäse glattrühren. Zusammen mit der flüssigen Schokolade zu einer homogenen Masse verrühren. Anschließend das Bittermandelaroma beimengen. Falls das Frosting zu weich ist, einfach im Kühlschrank herunterkühlen.
Schließlich die Cupcakes mit dem Frosting garnieren. Dazu Spritzbeutel oder Palette verwenden.
