Kartoffel-Kräuter-Salat mit Koriander-Hüftsteak

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Zutaten

500g Kartoffeln (festkochend)
1Tl Kümmelsaat
Salz
1Pfefferschote (rot)
60g Schalotten
20g Ingwer (frisch)
7El Olivenöl
4El Weißweinessig
200ml Rinderfond
Pfeffer
3Tl Genmai-Miso-Paste (z.B. von Arche, Naturkostladen)
5El Limettensaft
1Bund Petersilie (glatt (10 Stiele))
1Bund Kerbel (30 Stiele)
1Bund Thai-Basilikum (10 Stiele)
1Bund Zitronenmelisse (20 Stiele)
1Bund Dill (10 Stiele)
1Spitzpaprika (rot (ca. 150 g))
50g Zuckerschoten
2Tomaten (rot und geriffelt (ca. 300 g))
½Mango (reif)
1Avocado (reif)
2Tl Sesamsaat (hell, geröstet)

Koriander-Hüftsteak
3Tl Koriandersaat
1Tl Szechuan-Pfeffer
1Tl Meersalz (grob)
1Hüftsteak (ca. 450 g)
3El Maiskeimöl

Zubereitung
1.     Für den Salat Kartoffeln waschen. Ungeschält mit Kümmel in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten zugedeckt garen. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Schalotten und Ingwer fein würfeln. 2 El Öl in einem Topf erhitzen. Pfefferschote, Schalotten und Ingwer darin 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Essig und Fond auffüllen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Miso-Paste und restliches Öl unterrühren. 1/3 vom Dressing abmessen, 3 El Limettensaft zugeben und beiseitestellen. Restliches Dressing für die Kartoffeln in eine große Schüssel gießen.
2.     Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen und noch warm pellen. In ca. 5 mm dicken Scheiben in die Schüssel mit dem Dressing schneiden. Abgedeckt 1 Stunde ziehen lassen.
3.     Petersilien-, Kerbel-, Thai-Basilikum-, Melissenblätter und Dillspitzen großzügig von den Stielen zupfen. In kaltes Wasser geben, herausnehmen, trockenschleudern und kalt stellen.
4.     Für das Hüftsteak Koriander, Szechuan-Pfeffer und Meersalz im Mörser fein zerstoßen. Steak rundum damit bestreuen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 30 Sekunden kräftig anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten garen, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
5.     Für den Salat Paprika längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Zuckerschoten putzen und in kochendem Salzwasser 10 Sekunden blanchieren. Mit einer Schaumkelle sofort in eiskaltes Wasser geben, in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen. Tomaten nach Belieben in Scheiben oder Stücke schneiden. Mango schälen, das Fruchtfleisch in ca. 5 mm dicken Scheiben vom Stein schneiden. Avocado längs halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel aus der Schale lösen und quer in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Sofort mit restlichem Limettensaft beträufeln.

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